Le riz rond, c’est quoi ?

Quelle différence entre riz rond et riz long ?

Le riz à grain rond est une variété de riz spécifique. Il est très court (moins de 5 mm), bombé et rond, comme son nom l’indique ! Sa plus grande particularité : une forte teneur en amidon, ce qui rend le riz rond collant. Il absorbe une grande quantité d’eau lors de la cuisson, ce qui le rend parfaitement adapté à certaines recettes de desserts ou de plats avec une consistance crémeuse.

À l’inverse, les grains de riz long mesurent au moins 7 à 8 mm. Ils sont très fins et gonflent assez peu une fois qu’ils sont cuits, car ils absorbent moins de liquide. Comme ils contiennent une plus faible quantité d’amidon que les grains de riz rond, ils ne s’agglutinent pas lors de la cuisson. C’est l’idéal pour déguster le riz comme accompagnement d’un plat en sauce.

Pour résumer, la différence entre riz rond et riz long repose sur :

l’apparence et la taille du grain ;

l’arôme du produit (avec un parfum typique pour chacun d’entre eux) ;

la composition nutritionnelle (moins d’amidon, mais plus de fibres pour les grains de riz longs) ;

l’utilisation en cuisine (les recettes de riz rond se distinguent totalement de celles du riz long !).