En salade, avec juste une noix de beurre, en risotto ou en sushi… le riz reste un féculent très apprécié des Français, bon marché malgré la hausse des prix des céréales et facile à préparer. Quatre kilos et demi de riz blanc sont ainsi consommés par habitant chaque année dans l’Hexagone, selon le syndicat des riziculteurs de France. À première vue, tous les riz semblent identiques, mais ce n’est pas le cas, assure la nutritionniste Angélique Houlbert, chroniqueuse à l’émission Le magazine de la santé (France 5), autrice de « Les recettes du régime Nash » et coauteure de « Le bon choix au supermarché » (publiés aux éditions Thierry Souccar). Explications.